۱۳۹۴/۸/۹
به نقل از روزنامه سپید، آژانس بين‌المللي پژوهش سرطان (IARC) وابسته به سازمان جهاني بهداشت روز دوشنبه ۲۶ اکتبر (۴آبان گزارش جديدي منتشر کرده است که در آن سوسيس، کالباس و ساير گوشت‌هاي فراوري‌شده را در رده «مواد سرطان‌زا» و گوشت قرمز را نيز در رده «احتمالاً سرطان‌زا» گذاشته است. نويسندگان گزارش مي‌گويند گرچه بر اساس يافته‌هاي آن‌ها گوشت‌هاي فراوري‌شده در همان رده مواد سرطان‌زايي مانند دود سيگار و آزبست قرار مي‌گيرد، اما تأکيد کردند که ميزان خطرساز بودن اين گوشت‌ها در حد عوامل ديگري مانند سيگار يا آزبست براي سرطان ريه نيست. اين گزارش گوشت فراوري‌شده را به عنوان هر گوشتي تعريف مي‌کند که براي دادن رايحه يا افزايش زمان نگهداري تغيير داده مي‌شود، از جمله سوسيس‌ها، هات‌داگ‌ها، گوشت کنسروشده، گوشت گاو خشک‌شده و هر گوشت دودي و گوشت قرمز هم به عنوان همه انواع گوشت ماهيچه‌هاي پستانداران مانند گوشت گاو، گوساله، گوسفند، بره، تعريف شده است.
گروه ۲۲ نفري از دانشمندان «آژانس بين‌المللي پژوهش سرطان» مستقر در شهر ليون فرانسه براي تهيه اين گزارش به ارزيابي بيش از ۸۰۰ پژوهش از چندين قاره جهان درباره رابطه ميان گوشت قرمز و سرطان پرداختند. در اين پژوهش رابطه ميان چندين نوع سرطان در جمعيت‌ها با رژيم‌هاي غذايي گوناگون در طول ۲۰ سال گذشته بررسي شد. براساس اين گزارش شواهد کافي وجود دارد که مصرف گوشت فراوري‌شده باسرطان روده بزرگ و راست‌روده ارتباط دارد. فراوري گوشت ممکن است از طريق نمک‌سود کردن، تخمير کردن، دود دادن و پروردن و خشک کردن انجام گيرد.»
اين آژانس گفته است داده‌هاي کافي براي تعيين اينکه خوردن چه مقداري از گوشت فراوري‌شده بيش از حد خطرناک است، در اختيار نداشته است، اما اين خطر با افزايش ميزان مصرف بالاتر مي‌رود. آناليز ۱۰ مورد از اين پژوهش‌ها نشان داد که مصرف ۵۰ گرم گوشت فراوري‌شده در روز خطر سرطان راست‌روده و روده بزرگ را در طول عمر ۱۸ درصد افزايش مي‌دهد.
گوشت‌هاي فراروي‌شده در اين رده بندي جديد در «گروه ۱» فهرست عوامل سرطان‌زا قرار مي‌گيرد که قبلا سيگار، آزبست و خروجي‌هاي سوخت ديزل در آن قرار داده شده بودند. عواملي که در اين گروه قرار مي‌گيرند شامل مواردي مي‌شوند که «شواهد کافي» درباره ارتباطشان با سرطان وجود دارد. گوشت قرمز در رده بندي جديد رده سرطان‌زاهاي «احتمالي» يعني گروه ۲A قرار داده مي‌شود. قرار گرفتن گوشت در گروه ۲A به معناي اين است که «شواهد محدودي» درباره سرطان‌زايي آن وجود دارد. اين گزارش مي‌گويد گرچه گوشت قرمز منبع مهمي از مواد مغذي براي انسان‌ها است، اما با اين وجود با توجه به رابطه مصرف آن با سرطان‌هاي روده بزرگ،پروستات و لوزالمعده، در رده «احتمالاً سرطان‌زا» قرار مي‌گيرد. به گفته اين پژوهشگران نتايج اين پژوهش به معناي آن نيست که خوردن يک برش سالامي به اندازه کشيدن يک سيگار خطرناک است، اما اين يافته‌ها بايد به دولت‌ها و سازمان‌هاي ناظر کمک کنند تا خطرات و سودمندي‌هاي خوردن گوشت قرمز را سبک و سنگين کنند. در حال اين بحث مطرح است که حاضر خوردن چه‌مقدار گوشت قرمز براي ما مناسب است. صنعت گوشت به اين طبقه‌بندي اعتراض دارد و اين استدلال را مطرح مي‌کند که سرطان ناشي از يک غذاي خاص نيست، بلکه عوامل سبک زندگي و محيطي در ايجاد آن دخيل هستند.
يان جانسون، پژوهشگر تغذيه در انستيتوي پژوهش غذاي آمريکا که با گروه کارشناسي IARC ارتباطي ندارد، هشدار داده که اين رده‌بندي بيانگر «اندازه واقعي خطر» نيست، اما مصرف گوشت يکي از عوامل متعدد دخيل در ميزان‌هاي بالاي سرطان روده بزرگ در آمريکا است. او گفت: «سازوکار اين ارتباط کاملاً شناخته نشده است، اما اين اثر براي مثال از اثر سيگار کشيدن در افزايش خطر سرطان ريه بسيار کمتر است.» آژانس سرطان در گزارش‌اش يادآور شده است که پژوهش انجام شده بوسيله «پروژه بار جهاني بيماري‌ها» بيانگر آن است که ۳۴هزار مرگ ناشي از سرطان در سراسر جهان به رژيم‌هاي غذايي مملو از گوشت‌هاي فراوري‌شده ارتباط دارد- در حالي که در مقام مقايسه يک ميليون مرگ در سال به سيگار کشيدن و ۶۰۰هزار هزار مرگ به مصرف الکل و ۲۰۰هزار مرگ در سال به آلودگي هوا ارتباط دارد.
دکتر کورت استرايف از آژانس بين‌المللي سرطان در بيانيه‌اي دراين‌باره اعلام کرد: «براي يک فرد، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و راست‌روده به علت مصرف گوشت فراوري‌شده اندک باقي مي‌ماند، اما ميزان خطر با افزايش مصرف گوشت بالا مي‌رود. اما از چشم‌انداز شمار بزرگي از جمعيت که گوشت فراوري‌شده مي‌خورند، اثر جهاني بر ميزان بروز سرطان داراي اهميت بهداشت عمومي است»
در مقابل انستيتوي گوشت آمريکاي شمالي در واکنش به اين گزارش در بيانيه‌اي اين استدلال را مطرح کرد که «سرطان بيماري پيچيده‌اي است که ناشي از يک غذاي منفرد نيست» و بر اهميت عوامل محيطي و سبک زندگي و نه يک غذاي منفرد تأکيد کرد.
گرچه اين گزارش يافته‌هايي درباره تأثير شيوه پخت گوشت و اثرات آن بر ايجاد سرطان به دست نداده است، اما کارشناسان مي‌گويند کباب کردن، سرخ کردن در ماهي‌تابه يا ساير روش‌هاي پخت در درجه حرارت بالا باعث ايجاد بيشترين مقدارهاي مواد شيميايي مي‌شود که تصور مي‌رود سرطان‌زا باشند.
منبع: Reuters
