۱۳۹۴/۷/۲۱

یک مقام مسئوول در وزرات بهداشت برای جلوگیری از سمی شدن روغن در زمان سرخ کردن توضیحاتی را ارائه داد.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از عصر ایران، مدیر کل نظارت بر فراورده های خوراکی ، آشامیدنی و آرایشی سازمان غذا و دارو در مورد استفاده از روغن های معمولی و سرخ کردنی توضیحاتی را ارائه داد.

دکتر هدایت حسینی در پاسخ به پرسشی مبنی بر وجود پالم در روغن های سرخ کردنی گفت: درصدی از روغن های سرخ کردنی را روغن پالم تشکیل می دهد و علت استفاده از این روغن نیز مقاومت بالای آن در حرارت های بالا به دلیل داشتن مواد اشباع در آن است.

وی ادامه داد: روغن ها برای داشتن مقاومت در حرارت های بالا مانند زمان سرخ کردن باید دارای مواد اشباع باشد و حال اینکه این مواد یا باید به صورت طبیعی در روغن وجود داشته باشد مانند روغن های پالم و یا اینکه به صورت مصنوعی به آن اضافه شود مانند هیدروژنه کردن روغن .

وی ادامه داد: به دلیل اینکه هیدروژنه کردن روغن مضرات زیادی را دارد لذا سیاست های وزارت بهداشت تشویق در جهت عدم استفاده از این روغن ها است.

آیا می توان از روغن های معمولی به جای روغن سرخ کردنی استفاده کرد

مدیر کل نظارت بر فرآورده های خوراکی ، آشامیدنی و آرایشی سازمان غذا و دارو در مورد اینکه آیا می توان به دلیل وجود پالم در روغن های سرخ کردنی از روغن های معمولی استفاده کرد یا خیر گفت: به دلیل اینکه در زمان سرخ کردن میزان حرارت بسیار بالاست لذا در صورتیکه از این روغن ها در زمان سرخ کردن استفاده شود مواد بسیار سمی در آن تولید می شود که برای سلامت بدن بسیار مضر است و به همین علت ما در وزارت بهداشت برای استفاده از روغن های سرخ کردنی در زمان سرخ کردن موارد غذایی تاکید داریم.

با وجود پالم در روغن های سرخ کردنی از چه روغنی باید استفاده کنیم؟

وی اضافه کرد: استفاده از روغن های معمولی خوراکی فقط باید برای پخت و پز انجام شود زیرا این روغن ها در صورتیکه برای موارد سرخ کردن مورد استفاده قرار گیرد آسیبی که به سلامت انسان می زند بسیار بسیار بالاست

مردم از غذاهای سرخ کردنی کمتر استفاده کنند

دکتر حسینی ادامه داد: توصیه ما به مردم این است تا در سبد غذایی خود استفاده از غذاهای سرخ کردنی خصوصا مواردی که میزان سرخ شدن مواد غذایی در آن زیاد است را کاهش دهند و تا حد امکان از روش های دیگر مانند آب پز و موارد دیگر استفاده شود و بنابر این کسانی که می خواهند زندگی سالم تری را داشته باشند حد امکان از غذاهای سرخ کردنی کمتر استفاده کنند.

فعلا جایگزینی برای پالم در روغن های سرخ کردنی وجود ندارد

مدیر کل نظارت بر فراورده های خوراکی ، آشامیدنی و آرایشی سازمان غذا و دارو در پاسخ به پرسش دیگر عصر ایران مبنی بر اینکه آیا می توان جایگزین دیگری غیر از پالم در روغن های سرخ کردنی قرار داد یا خیر گفت: استفاده از پالم در تمامی دنیا از جمله آمریکا و اروپا نیز وجود دارد و لذا اگر این ماده در جای مناسب خود استفاده شود آسیبی را به بدن وارد نمی کند و اینکه تصور کنید این ماده غذایی یک ماده خطر ناک است دید غلطی است.

وی گفت: در کشورهای پیشرفته نیز برای سرخ کردن از روغن هایی که در ترکیبات آنها پالم نیز وجود دارد استفاده می شود زیرا پالم مقاومت بالایی در برابر حرارت داشته و چربی های ترانس چرب که در روغن های هیدروژنه وجود دارند را نداشته و لذا برای سرخ کردن بهتر است.

وی در پایان خاطر نشان کرد: بهتر است مردم برای سلامتی خود تا حد امکان از غذاهای سرخ کردنی کمتر استفاده کرده و روش های دیگر پخت و پز را جایگزین سرخ کردن نمایند.
سلامت نیوز: با وجود پالم در روغن های سرخ کردنی از چه روغنی باید استفاده کنیم؟