مصرف قند شما را چاق می‌کند، نه چربی

آرون کارول استاد دانشکده پزشکی دانشگاه ایندیانای آمریکا اخیراً در کتاب جدید خود بیان می کند، خوردن چربی باعث چاقی نمی‌ شود، بلکه افزایش وزن و چاقی به مصرف بیش از حد قند ارتباط دارد.

وی توضیح داده است که مجرم واقعی مخفی شده در پشت چاقی بر خلاف تصور عموم مردم ، خوردن چربی نیست. آرون کارول گفته است، خوردن به اندازه آووکادو ، آجیل ، خامه و کره کاملاً مفید است. وی در”کتاب مقدس غذای بد” آورده است: مصرف چربی باعث افزایش وزن فرد نمی‌ شود، در عوض ممکن است به فرد کمک کند وزن کم کند. این ادعا در بررسی تحقیقاتی گروهی از افراد تحت رژیم‌ های کم کالری و پر چربی و گروه دیگر تحت رژیم ‌های کم چرب و با کربوهیدرات بالا مورد نظر قرار گرفته که مورد تایید واقع شده است. مطالعات انجام شده نشان داد افرادی که مصرف غذای چرب را محدود کرده ‌اند ، وزن کم نکرده ‌اند. از سوی دیگر، دیده شده افرادی که یک رژیم غذایی با چربی بالا و مصرف کم کربوهیدرات تصفیه شده مانند برنج سفید و نان سفید دارند، با کاهش وزن و سایر مزایای سلامتی مواجه شدند. یافته ‌های این تحقیق نشان می‌دهد که علت اصلی که موجب افزایش وزن می‌شود ، مصرف چربی نیست و در واقع مصرف قند و کربوهیدرات ‌های تصفیه شده است که به شکل قند در می ‌آیند. بررسی ‌های رژیم غذایی و مطالعات افزایش وزن نشان داد که مصرف بیشتر دانه ‌های تصفیه شده که اشخاص به طور متوسط مصرف می‌کنند ، افزایش وزن بیشتر در طول دوره را در پی دارد. در مقایسه، افراد هرچه غذای کامل بیشتر مانند برنج قهوه ای و نان سبوس دار مصرف کنند ، وزن کمتری اضافه خواهند کرد. غذاهایی مثل آجیل وحشی، ماهی قزل آلای غنی‌شده و آووکادو روغنی که از دهه ۱۹۹۰ از رژیم ‌های لاغری حذف شده بودند، باید در واقع بخشی از رژیم غذایی باشند. مطالعه اخیر نشان داد وقتی افراد میزان کالری دریافتی خود را از چربی‌های اشباع شده به چربی ‌های اشباع نشده تغییر می‌ دهند، کاهش خطر مرگ و احتمال ابتلا به بیماری‌ هایی نظیر بیماری ‌های عصبی و قلبی در آنها رخ می ‌دهد. در نتیجه افراد باید از چربی ‌های غیر اشباع بیش از چربی ‌های اشباع شده و چربی ترانس که در غذاهای فرآوری شده یافت می‌ شود ، مصرف کنند. همان طور که مطرح شد باید توجه داشته باشید که خوردن چربی خوب عامل اضافه وزن نیست، بلکه قند و کربوهیدرات ها هستند که موجب چاقی و اضافه وزن می شوند، که مقدار مصرف آن را باید به حداقل رسانید.