۱۳۹۴/۸/۱۰
کارشناسان معتقدند ارزش غذایی نان صنعتی به دلیل پخته شدن در حرارت متوسط، بیشتر از نان سنتی است، اما ذائقه مردم ایران هم‌چنان خواهان نان سنتی است. این کارشناسان می‌گویند که مخمر برخلاف جوش‌شیرین منبع غنی از ویتامین‌های B و املاح معدنی آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، روی، منگنز و… است و هنگامی که موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می‌شود بر میزان ریزمغذی‌ها به ویژه ویتامین‌های گروه B خمیر می‌افزاید. در مقابل جوش‌شیرینی که این روزها در برخی از انواع نان‌ها به صورت غیرمجاز و در شیرینی‌جات استفاده می‌شود، نه‌تنها هیچ‌گونه ارزش تغذیه‌ای ندارد، بلکه با قلیایی کردن محیط دستگاه گوارش سبب سوءهاضمه، سوزش و التهاب معده می‌شود.
به گزارش پایگاه خبری سلامانه معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با تاکیدبراینکه جوش شیرین در نان سنتی اصلی‌ترین عامل پوکی استخوان است، گفت: «نان صنعتی بر روی حرارت اندک پخت می‌شود و نمک مصرفی آن نیز اندک است.»
دکتر قباد محمدی با تاکیدبر اینکه نان صنعتی و بسته‌بندی شده تحت کنترل سازمان غذا و داروست، تصریح کرد: «این نوع نان دارای تاریخ تولید و انقضاست. اما نان‌های سنتی به دلیل نداشتن تاریخ انقضا ممکن است به کپک آلوده شوند که دراین صورت عاملی برای ابتلا به سرطان کبد خواهند شد.»
وی با اشاره به اینکه طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی، صنعتی شدن مواد غذایی نشانه‌ای برای سلامت و امنیت غذاست، ادامه داد: «مردم باید به سلامت مواد غذایی حساس باشند. اگرچه تولیدکنندگان دارای مجوز حتماً نسبت به درج شرایط نگهداری بر روی بسته موادغذایی اقدام می‌کنند.»
