تغذیه و سلامتی

درون میوه های قرمز رنگ و بدبو، دانه زرد رنگ قهوه وجود دارد که پس از خروج آن از میوه، تخمیر و خشک و سپس برشته می شد و به شکل دانه های قهوه ای تیره در می آید که به صورت دانه کامل یا پودرشده در بازاروجود دارد. قهوه با توجه به کشور کشت شده و روش یا دستگاهی که قهوه را دم می کنند و میزان شکر و شیرنام های مختلف اسپرسو، کاپوچینو، کافی میکس و… می گیرد.

کافی میکس نوشیدنی رایج بین خانواده های ایرانی در عین طعم و بوی دلپذیر اما همیشه برای مصرف مناسب نیست و بخاطر برخی عوارض از نوشیدن دایم آنها باید پرهیز کرد. دو نوع کافی میکس وجود دارد که یکی از آنها که علامت سه در یک(۱*۳) روی آن قرار دارد شکر در آن وجود دارد و علامت دو در یک (۱*۲) آن نشان از عدم وجود شکر است.

تفاوت قهوه فوری (کافی میکس ) با قهوه معمولی

دانه قهوه حاوی فیبر نامحلول است و دانه قهوه را آسیاب کرده و در آب بجوشانیم فیبر آن رسوب و رنگ قهوه در آب جوش حل می شود . اگر با صافی رسوب را حذف و محلول حاصل را تبخیر، خشک و آسیاب کنند «قهوه فوری» به دست می آید که با ریختن آن در آب جوش، قهوه، آماده می شود.

رنگ انواع قهوه فوری به نوع قهوه و روش خشک کردن آن بستگی دارد. قهوه های پودری معمولی عطر و بوی قهوه را می دهد، اما به خاطر اینکه عطر و طعم قهوه فوری طی فرآیند حرارتی از دست می رود ، برای طعم دار کردن آن از شیر، شکر، شکلات، فندق، کارامل یا کاپوچینو استفاده می کنند.

فایده کافی میکس

مصرف نوشیدنی های آماده مانند کافی میکس ها به دلیل کافئین موجود در آن، سبب رفع خستگی، رفع خواب و کسالت خواهد شد و حس نشاط، شادابی در فرد ایجاد می کند . افرادی که روزانه فعالیت های سخت از جمله ورزش و فعالیت های بدنی سنگین را به انجام می رسانند، با مصرف این نوشیدنی می توانند خستگی خود را برطرف کنند.

عوارض کافی میکس

درست است نوشیدن کافی میکس لذت بش است و سبب رفع خستگی می شود اما همیشه برای مصرف مناسب نیست و بخاطر برخی عوارض از نوشیدن دایم آنها باید پرهیز کرد.

افزایش وزن و چاقی با مصرف کافی میکس

پودر آماده کافی میکس حاوی شکر، خامه و چربی است که همه این مواد کالری بالایی دارند و خطر افزایش وزن و چاقی را به همراه دارند. کافی میکس بدون شکر هم به دلیل وجود خامه و شیر خشک کالری دارد اما قهوه خالص تقریبا بدون کالری است.

بروز حساسیت در افراد با مصرف کافی میکس

کافی میکس ها حاوی مواد نگهدارنده هستند که سبب بروز حساسیت در افرادمی شوند. مصرف دو تا سه کافی میکس نوع دو در یک برای افرادی که مشکلات گوارشی یا به ترکیبات حساسیت ندارند، اشکال ندارد.

تپش قلب و اضطراب از مضرات کافی میکس

اگر تعادل را در نوشیدن کافی میکس رعایت نکنیم ، ممکن است دچار بی قراری، برافروختگی، تپش قلب و اضطراب شویم.

اختلال در خواب با مصرف زیاد کافئین

مصرف زیاد کافئین سبب افزایش زمان به خواب رفتن شما و با کاهش کل زمان خواب شود و منجر به بی خوابی می شود پس باید توجه به مقدار و زمان کافئین در بهینه سازی خواب توجه کرد.

کم آبی بدن

کافئین سبب افزایش فشار خون، ضربان قلب و دفع ادرار را افزایش می دهد. کافئین ادرار آور است به این معنا که آب بدن را جذب و دفع می کند، بنابراین باعث کم آبی بدن می شود.

تحریک دستگاه گوارش با مصرف

قهوه می تواند باعث تحریک دستگاه گوارش شود اما دوزهای بالا باعث ایجاد اسهال و تحریک رفلاکس معده شود.

عوارض مصرف قهوه قبل از بارداری

کافیین می تواند از بالغ شدن کامل یک تخمک جلوگیری کند و به این ترتیب می تواند بروی توانایی بارداری بانوان تاثیر بگذارد. بنابرابن بهتر است اگر مشکلی برای باردار شدن دارید و یا دچار مشکلات ناباروری هستید، از مصرف کافئین صرف نظر کنید.

عوارض مصرف قهوه در بارداری

مصرف روزانه کافئین موجود در قهوه، توسط مادر باردار می تواند خطرناک باشد، زیرا این ماده می تواند موجب سقط جنین شود و در ماه های ابتدایی بارداری می تواند رشد و سلامت جنین را به خطر بیاندازد. کافئین می تواند در دوران بارداری از طریق جفت به جنین برسد و به دلیل کاهش میزان جریان خون در جفت، جنین در معرض خطر قرار می گیرد.

عوارض مصرف قهوه در شیردهی

کافئین موجود در قهوه می تواند از طریق شیر مادر به شیرخوار منتقل شود و نوشیدن بیش از یک فنجان آن موجب بروز بی خوابی، تحریک پذیری، امتناع از شیرخوردن و عصبی شدن شیرخوار شود و چون کبد نوزاد به اندازه کافی رشد نیافته و آنزیم های خاص را ندارد، کافئین مدت زیادتری برای تجزیه شدن در بدن نوزاد می ماند و عوارض بیشتری را به جا می گذارد.

عوارض مصرف قهوه درکودکان

از جمله عوارض مصرف کافی میکس ها برای کودکان به هم ریختن برنامه های خواب و بی قراری آن ها می باشد زیرا کافئین یکی از مواد محرک می باشد که به سرعت وارد خون فرد شده و در نتیجه تاثیرات خود را ایجاد می نماید.

چه افرادی نباید قهوه و نسکافه بخورند؟

مبتلایان به پرفشاری خون و تپش قلب

افراد در معرض پوکی استخوان

زنان دارای غده فیبروکیستیک در سینه

مبتلایان به پرفشاری خون

افراد دچار سردرد ها و بی خوابی های مزمن

افراد سیگاری

افراد دچار اختلالات روانی همچون استرس و اضطراب شدید

افراد با ناراحتی های گوارشی

مبتلایان به اختلالات کبدی و کلیوی

چه قهوه ای بخریم؟

دانه قهوه بزرگ تر طعم بهتری دارد برای خرید قهوه پودر شده باید روی بسته بندی اش عبارت AA درج شده باشد زیرا این عبارت نشان دهنده این است که پودر قهوه از دانه های درشت تهیه شده است.

قهوه مرغوب رنگ تیره شفاف و طعم تلخ تری دارد و در زمان دم کشیدن بکمی روغن پس می دهد. قهوه های ناخالص و بی کیفیت رنگ روشن کدر و طعم خاک و قهوه کهنه و تاریخ گذشته بوی آرد نخودچی می دهند.

برای دم کردن قهوه ، قهوه را در آب سرد حل کردید روی شعله ملایم بگذارید تا به جوش آید و کف کند. ابتدا کف روی قهوه و سپس قهوه را در فنجان ریخته و میل کنید و هیچگاه قبل از مصرف قهوه را دم نکنید زیرا مانند چای جوشیده خواهد شد.هر چه قهوه بیشتر بجوشد غلیظ تر و کافئین و رنگ بیشتری از آن خارج می شود.

مدت زمان نگهداری دانه قهوه در محیط خشک و خنک تا یک سال، ولی پودر قهوه باید سریع تر و ظرف مدت یک ماه مصرف شود.

مواد لازم برای یک فنجان کافی میکس فوری

پودر همراه قهوه :۲ قاشق مربا خوری

شکر :۱ قاشق غذا خوری

پودر قهوه کلاسیک :یک قاشق چای خوری

آب داغ :یک فنجان (۱۵۰ میلی لیتر )

طرز تهیه کافی میکس

ابتدا پودر همراه قهوه ، شکر و قهوه را با هم مخلوط کنید و آب را به آن اضافه و هم بزنید. در صورت تمایل شکررا حذف کنید و یا قهوه را اضافه یا کم نمایید .به تعداد نفرات مواد فوق را زیاد کرده و همه مواد را در مخلوط کن بریزید و ۲۰ ثانیه آنها را مخلوط و سپس سرو نمایید . در کمترین زمان ممکن کافی میکس شما آماده می شود .برای طعم دار شدن کافی میکس می توانید چند قطره وانیل به نوشیدنی خود اضافه کنید.

چه عواملی باعث یبوست می شود؟

وظیفه اصلی روده/ روده بزرگ جذب آب از مواد غذایی باقیمانده حین عبور از سیستم گوارش است سپس مدفوع ایجاد می کند. عضلات روده بزرگ در نهایت مواد زائد را از طریق راست روده خارج می کنند تا دفع شوند. اگر مدفوع بیش از حد در روده بزرگ باقی بماند سفت می شود و دفع آن مشکل و باعث یبوست می شود. یکی از بهترین راه های جلوگیری از یبوست یا درمان آن پرهیز از مصرف غذاهایی است که باعث ایجاد آن می شوند. به گزارش تایمزسوفاندیا، در اینجا فهرستی از عوامل متداول است که باید از اجتناب آنها پرهیز کنید.

برنج سفید

برنج در اکثر نقاط جهان به عنوان ماده اصلی در آشپزخانه شناخته می شود. برنج سفید در مقایسه با برنج قهوه ای فرآوری و پرداخت بیشتری دارد. پوسته و سبوس موجود در برنج سفید از بین می رود که نیمی از مواد مغذی برنج را می گیرد و باعث یبوست می شود، بنابراین بیشتر متخصصان بهداشت توصیه می کنند برنج قهوه ای بخورید. فیبر موجود در برنج قهوه در هر وعده بیشتر از برنج سفید است، اما این واقعیت هنوز وجود دارد که برنج سفید هنوز حاوی مقداری فیبر است.

نان سفید

در حالی که نان سبوس دار به رفع و درمان یبوست کمک می کند نان سفید باعث یا بدتر شدن آن می شود. برخلاف غلات کامل، آرد سفید فیبری ندارد. این غذاها از نظر نشاسته سنگین هستند و می توانند از شما پشتیبانی کنند.

گوشت قرمز

گوشت گاوهایی که به طور متعارف پرورش یافته و از غلات تغذیه شوند به نظر می رسد حاوی موادی مانند پروتئین ها و چربی های ناسالم هستند که منجر به بروز یبوست می شود. سرشار از چربی و فیبرهای پروتئینی سختی است که تجزیه آن به زمان نیاز دارد و مقدار زیادی آهن باعث یبوست می شود.

غذاهای منجمد و آماده

این وعده های غذایی شاید به نظر برای راحتی در آشپزی مناسب باشند، اما به ندرت در مقایسه با وعده هایی که خودتان از مواد غذایی تازه تهیه می کنید فواید غذایی دارند. این امر آنها را در فهرست غذاهایی قرار می دهد که باعث بروز یبوست می شوند. این مواد غذایی به طور معمول سرشار از سدیم هستند.

فست فود

نودل ها و سیب زمینی های سرخ شده دارای فیبر کم و چربی زیادی هستند که منجر به ایجاد یبوست می شوند. فست فودها اغلب ارزش غذایی چندانی ندارند، بنابراین اگر هوس خوردن چنین غذاهایی را می کنید باید خودتان برای درست کردن همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده و سایر فست فودها دست به کار شوید.

محصولات لبنی

در مقادیر زیاد محصولات لبنی مانند شیر، پنیر، ماست و بستنی منجر به یبوست در بسیاری از افراد می شوند. لاکتوز موجود در لبنیات باعث افزایش گاز و نفخ معده می شود که اگر شرایط به درستی پیش نرود احساس بدتری در فرد ایجاد می کند.

قهوه

کافئین محرکی است که باعث می شود فرد مدفوع بیشتر یا بیش از حد اسهال داشته باشد. در صورت کمبود آب بدن کافئین موجود در قهوه، چای سیاه، کولا و شکلات یبوست را تشدید می کند.

شکلات

شکلات روند هضم را آهسته می کند و در صورت یبوست باید از مصرف آن اجتناب شود. یک تحقیق در آلمان نشان می دهد شکلات دارای چربی زیادی، فیبر کم یا فاقد فیبر است که می تواند سرعت عبور غذا از روده را کاهش دهد. علاوه بر این، اگر از سندرم روده تحریک پذیر رنج می برید شکلات علائم شما را تشدید می کند.

چیپس

چیپس سیب زمینی بسیار خوشمزه، اما دارای فیبر کم و فاقد مواد مغذی موثر در رفع یبوست است. درعوض، سعی کنید سالادها و جوانه ها را به عنوان میان وعده بخورید که سرشار از فیبر هستند.

موز نارس

جالب اینجاست که موز بسته به مرحله رشد آن می تواند یکی از دلایل بروز یبوست یا رفع آن می شود. موزهای نارس یبوست آور هستند، بنابراین در خرید موز دقت لازم را داشته باشید.

۱٫ نخود

حبوبات جزء بهترین منابع پتاسیم هستند به‌طوری که ۱۰۰ گرم نخود ۸۰۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد. البته نخود مقدار فراوان دیگر املاح به‌خصوص فسفر و ‌آهن نیز دارد. انواع ویتامین‌ها و پروتئین‌های گیاهی بالا نیز باعث شده تا یکی از مغذی‌ترین خوراکی‌ها باشد.

۲٫ سیب‌زمینی

سیب‌زمینی از نظر ارزش تغذیه ای سرشار از ویتامین‌ها و مواد‌ معدنی به‌خصوص پتاسیم است. هر ۱۰۰ گرم سیب‌زمینی آب‌پز حدود ۳۳۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد. سیب‌زمینی همچنین منبع غنی فسفر، آهن و منیزیم است که البته باید دور از نور و در جای تاریک و خنک نگهداری کرد.

۳٫ خشکبار

مقدار ریزمغذی‌ها و املاح میوه‌های خشک ۴ تا ۵ برابر میوه‌های تازه است. برگه زردآلو غنی‌ترین خشکبار از نظر پتاسیم است (۱۵۲۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم). البته به‌خاطر مقدار قند بالا نباید در مصرف آن افراط کرد. برگه موز نیز غنی از پتاسیم و همچنین منیزیم است. البته گردو و فندق هم در کنار برگه‌ها منابع بسیار خوب پتاسیم هستند.

۴٫ زنجبیل

زنجبیل سرشار از املاح به‌خصوص پتاسیم، فسفر، منیزیم و منگنز است. افزودن زنجبیل به انواع غذاها و سالاد برای بهره‌مندی از این خواص توصیه می‌شود.

۵٫ پودر کاکائو

۱۰۰ گرم پودر کاکائو بدون شکر ۳۹۰۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد. البته کاکائو منبع خوبی از کلسیم و منیزیم است و بهتر آنکه پودر کاکائو خام و استخراج‌شده با پرس سرد مصرف شود که ارزش تغذیه ای بالاتری دارد.

۱- گوشت قرمز

یک استیک بزرگ و آبدار ممکن است خوشمزه باشد ولی بدترین چیز برای خوردن، آن هم درست قبل از خواب است. گوشت قرمز فرایند های طبیعی بدن شما را به تعویق می اندازد و رفتن به خواب عمیق بعد از یک روز کاری سخت را که شما واقعا به آن نیاز دارید، فوق العاده دشوار می سازد.

۲- سبزیجات

سبزیجات ذاتا مغذی هستند، بنابر این ممکن است شما فکر کنید که سبزیجات، خوراکی مناسبی برای خوردن قبل از خواب هستند ولی شما اشتباه میکنید، اگر شما می خواهید سالم باشید و خواب راحتی داشته باشید، هرگز این کار را نکنید. سبزیجات معمولا مقدار زیادی فیبر دارند، که فوق العاده آرام در دستگاه گوارش شما حرکت می کنند. سبزیجات یکی دیگر از میان وعده های آخر شب است که شما را بیش از آنچه فکر می کنید، بیدار نگه میدارد.

۳- چیپس و دیگر میان وعده های فرآوری شده

یکی از چیز های جالب در مورد تنقلات مانند چیپس این است که، به راحتی در دسترس و قابل تهیه هستند، شما می توانید یک کیسه از آن را بگیرید و آن را بجوید و تمام کنید قبل از آنکه چیزی از آن را حس و درک کنید. موضوع این است که، غذا های فرآوری شده دارای دوز بالایی از منو سدیم گلوتامات هستند، که بطور قطع به مسئله بی خوابی شما ارتباط دارد، مسئله ای که شما از آن اجتناب می کنید.

۴- پاستا

اگر شما گرسنه هستید، پاستا یکی از بهترین مواد غذایی برای خوردن است. زیرا مقدار کمی از آن انرژی زیادی برای شما ایجاد می کند. مسئله ای که با خوردن پاستا در اواخر شب داریم این است که، پاستا مانند مواد غذایی چرب، بطور قطع منجر به افزایش وزن شما خواهد شد، در حالی که شما در خواب هستید و هیچ تحرکی ندارید، کربو هیدرات های موجود در ماکارونی به سرعت تبدیل به چربی می شوند. بنابر این اگر شما می خواهید غذای سالمی در شب و قبل از خواب بخورید، بهتر است چیز دیگری انتخاب کنید.

۵- بستنی

بستنی انتخاب نوعی دیگر از تنقلات است که شاید برای پیش از خواب مناسب تر به نظر برسد ولی این انتخاب، انتخاب خوبی نیست. بستنی سرشار از چربی و شکر است و شما با خوردن این مواد قبل از خواب، به بدنتان فرصت سوزاندن این منابع انرژی زا پیش از اینکه به رختخواب بروید نمی دهید و این موضوع به افزایش وزن شما منجر می شود.

۶- یک تکه پیتزا

شاید شما هوس یک تکه پیتزای باقیمانده در یخچال را کرده باشید، ولی بهتر است آنرا برای نهار فردا نگهدارید. پیتزای چرب و پر کالری نه تنها باعث افزایش وزن شما خواهد شد، بلکه می تواند باعث سوزش سر دل و مواردی از این دست قبل از اینکه به خواب بروید، شود.

۷-کورن فلکس و غلات فرآوری شده

یک کاسه غلات فرآوری شده، مانند کورن فلکس و یا نظایر آن برای آغاز یک صبح پر نشاط، یک انتخاب بسیار خوب خواهد بود. ولی یک کاسه قبل از خواب چطور؟ این خوراکی شامل قند و کربوهیدرات زیادی است که به بدن شما امکان استراحت و یک خواب راحت را نمی دهد.

۸-شکلات به هر شکل و هر نوع

بسیاری از مردم نمی دانند که شکلات سرشار از کافئین است و برای داشتن یک خواب راحت مطمئنا نباید قبل از خواب شکلات خورد. شما قبل از خواب از خوردن یک فنجان قهوه پرهیز می کنید، به همان دلیل باید از شکلات هم پرهیز کنید.

۹-الکل

با توجه به آموزه های دینی و اخلاقی که به آنها معتقد هستیم، استفاده از الکل در هر شرایطی منع شده است. علاوه بر این آموزه ها و اعتقادات باید آگاه بود که از لحاظ علمی و بیولوژیکی نیز، الکل امکان یک خواب کامل و نشاط  وسرحالی اول صبح را از انسان سلب می کند.

۱۰-فلفل

فلفل نه تنها سرشار از کربوهیدرات است، بلکه دارای کالری بالایی نیز است و با توجه به طبیعت گرم فلفل شما با مصرف فلفل پیش از خوابیدن، خواب راحتی نخواهید داشت.

سیر: حاوی ترکیبات متعددی است که آنزیم های کبدی را برای پاک کردن سموم بدن فعال می کند. دو ماده مغذی قدرتمند موجود در سیر آلیسین و سلنیوم هستند که در محافظت از کبد و سم زدایی از بدن نقش موثر دارند.

چای سبز: حاوی کاتچین است؛ آنتی اکسیدانی گیاهی که ثابت شده منجر به از بین بردن تجمع چربی در کبد می شود و از همه مهمتر، عملکرد کبد را تقویت می کند. چای سبز همچنین در حفاظت از کبد در برابر سموم موثر است.

چغندر و هویج: هویج حاوی گلوتاتیون است؛ پروتئینی که به سم زدایی از کبد کمک می کند. گلوتاتیون یک مولکول ساده است که به طور طبیعی در بدن ساخته می شود. از آنجا که بدن مداوم در معرض مواد شیمیایی محیطی قرار دارد، مهم است که مواد غذایی حاوی گلوتاتیون را روزانه مصرف کنید. هویج و چغندر هر و حاوی فلاونوئیدها و بتاکاروتن بسیار بالا هستند. خوردن هویج و چغندر به تحریک و بهبود کلی عملکرد کبد کمک می کند.

گریپ فروت: یکی دیگر از منابع گلوتاتیون است. این میوه همچنین غنی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان ها است که تمیزکننده های قدرتمند کبد محسوب می شوند. علاوه بر این، گریپ فروت شامل ترکیباتی است که در ساخت آنزیم های موثر در سم زدایی کبد کمک کننده هستند.

گردو: گردو حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ و گلوتاتیون است که به پاک کردن کبد کمک می کند و به ویژه برای حذف آمونیاک از بدن موثر است. گردو به افزایش اکسیژن خون کمک می کند.

آرتیشو: آرتیشو یا همان کنگر فرنگی باعث تحریک ترشح صفرا می شود و به این ترتیب به دفع توکسین ها یا همان سموم انباشته شده در کبد کمک می کند.ماده موثره موجود در آرتیشو مانع انباشته شدن چربی در سلول های کبدی می شود.

آووکادو: غنی از گلوتاتیون است و مطالعات نشان داده خوردن یک تا دو عدد از آن در هفته آسیب های کبدی را تعمیر می کند.

گوجه فرنگی: گوجه فرنگی علاوه بر گلوتاتیون، دارای لیکوپن است که موجب تصفیه کبد و مقاومت بدن در برابر سرطان می شود.

روغن زیتون و آب لیمو: مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری آب لیمو با معده خالی قبل از صبحانه توصیه می شود. روغن زیتون دارای اثرات آنتی اکسیدانی است و توانایی تنظیم کار سلول کبد برای سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن را دارد. تحقیقات جدید توسط دانشمندان هندی نشان داد که هسپریدین (بیوفلاونوئید موجود در لیمو) برای محافظت از کبد خوب است یعنی از ورود مواد سمی به کبد جلوگیری میکند.