تغذیه و سلامتی

در سال های اخیر، استفاده از کینوا در سراسر جهان از جمله ایران افزایش یافته است. از این رو در ادامه به معرفی این دانه و خواص آن می پردازیم:

کینوا دانه خوراکی است که به خاویار گیاهی نیز شهرت دارد و مصرف آن در کشورهای غربی، به عنوان جایگزین سالم ‌تر غلاتی از جمله گندم رواج یافته است. پروتئین، آمینواسید، فسفر، آهن، امگا ۳ و همچنین منیزیم، پتاسیم، فیبر، ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و آنتی اکسیدان‌ها از جمله موادی هستند که به وفور در دانه ‌های این گیاه وجود دارند.

ویژگی های کینوا:

۱- یک پروتئین کامل است و جزو معدود گیاهان خوراکی است که تمامی آمینواسیدهای ضروری بدن را دارد.

۲- به صورت طبیعی بدون گلوتن است. از این رو گزینه بسیار مناسب برای رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن محسوب می شود.

۳- مقدار بالای فیبر غذایی دارد. از این رو مصرف آن می تواند به پیشگیری از پرخوری و اضافه وزن و همچنین کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا و دیابت کمک کند.

۴- سرشار از ریبوفلاوین، منیزیوم و منگنز است که می تواند تاثیرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد.

۵- سرشار از آنتی اکسیدان ‌های گیاهی است که مزایای بسیاری بر سلامتی انسان از جمله کاهش خطر ابتلا به سرطان دارد.

نوشیدنی‌های گازدار
نوشیدنی‌های گازدار مملو از اسید فسفریک هستند که سهم عمده‌ای در بار اسیدی وعده‌های غذایی دارد. فسفر اضافی، به ویژه به صورت اسید فسفریک قابل جذب، با تاثیرات مضری برای سلامتی همراه است. علاوه بر این، مصرف نوشابه با مشکلات کلیوی، کاهش تراکم مواد معدنی در استخوان‌ها و دیابت نیز مرتبط است.
گوشت قرمز و سایر پروتئین‌های حیوانی
گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده از جمله رایج‌ترین غذا‌های اسیدساز در رژیم غذایی غربی هستند، زیرا گوشت قرمز سرشار از پروتئین و فسفر است؛ بنابراین باعث افزایش بار اسید‌های غذایی می‌شود. سایر پروتئین‌های حیوانی مانند مرغ و تخم مرغ نیز موجب افزایش نسبت اسید‌های غذایی می‌شود.
حبوبات فرآوری شده
رژیم‌های غربی معمولاً سرشار از غلات تصفیه شده مانند فست فود و نان سفید هستند که غذا‌هایی سرشار از اسید‌های غذایی هستند. جایگزینی غلات تصفیه شده با میوه‌ها و سبزیجات ممکن است باعث کاهش بار اسید‌های غذایی شود.
پنیر و محصولات لبنی
پنیر، شیر و بستنی حاوی درصد بالایی از فسفر هستند و به موجب افزایش اسید‌های غذایی می‌شوند. اگرچه محصولات لبنی مانند پنیر و ماست مقوی هستند، اما پیروی از رژیم غذایی غنی از این محصولات باعث افزایش میزان اسید‌های غذایی می‌شوند.
مرکبات
مرکبات از جمله لیمو، گریپ فروت و پرتقال میوه‌های اسیدی هستند و معروف است که این میوه‌ها ریفلاکس یا بازگشت اسید به مری را تشدید می‌کنند.
مرکبات باعث ریفلاکس یا وخامت آن می‌شوند. به این ترتیب، انستیتوی ملی بهداشت و کالج دستگاه گوارش آمریکا به افراد مبتلا به ریفلاکس توصیه می‌کند از مصرف مرکبات پرهیز کرده یا آن را کاهش دهند.
گوجه فرنگی
محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی مانند سس گوجه فرنگی یکی از دلایل عمده احساس سوزش سر دل است. موسسه ملی بهداشت آمریکا توصیه می‌کند که افراد مبتلا به ریفلاکس یا سوزش معده از خوردن محصولات گوجه فرنگی اجتناب کرده یا آن را کاهش دهند.
افرادی که دچار سوزش معده هستند ممکن است گوجه فرنگی خام را بهتر از کنسرو گوجه فرنگی تحمل کنند و این ممکن است به این دلیل باشد که برخی از محصولات گوجه فرنگی پخته شده مانند سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه اسیدی‌تر هستند.
با این حال، گوجه فرنگی بسیار مغذی است و منبع بزرگی از لیکوپن است؛ بنابراین نباید از مصرف محصولات گوجه فرنگی خودداری شود، مگر اینکه این غذا‌ها علائم سوزش معده را افزایش داده یا بدتر کنند

روغن ذرت بوی ملایمی دارد و به همین دلیل می‌توان آن را برای پخت‌وپز، تهیه سس و سالاد استفاده کرد. از طرفی، چون نقطه دود بالای دارد، برای سرخ کردن مواد غذایی نیز مناسب است. این محصول به دلیل اینکه فاقد رنگدانه‌های کلروفیل است، در مقابل اکسیداسیون مقاومت بسیار بالایی داشته و به همین جهت ماندگاری آن بیشتر از انواع دیگر روغن‌های گیاهی است. این روغن حاوی مقادیر بالایی از امگا ۶ و امگا ۹ است، ویتامین E موجود در آن به عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی، از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و برای سلامت پوست و مو بسیار مفید است.

یکی از مهمترین خواص روغن ذرت داشتن ترکیب مناسبی از امگا۳ و امگا۶ است که به عنوان مهمترین منبع ضدالتهاب طبیعی، از بروز بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری خواهند کرد؛ بنابراین زمانی‌که از روغن ذرت برای طبخ غذا استفاده می‌کنید، نه تنها از مزایای فراوان آن همچون اسید‌های چرب ضروری، ویتامین K، ویتامین E و روی بهره‌مند خواهید شد، بلکه می‌توانید از بروز بسیاری از بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی و عروقی و انواع سرطان جلوگیری کنید.

مهمترین مزیت استفاده از روغن ذرت چیست؟

اسید‌های چرب ضروری و ویتامین E به عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی، از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و در نتیجه از بروز سرطان جلوگیری خواهند کرد. از طرفی روغن ذرت حاوی فرولیک اسید است که عامل مهمی در از بین بردن تومور‌های سرطانی سینه و کبد است.

روغن ذرت به دلیل وجود لوتئین عامل مهمی در جلوگیری از پیشرفت آب مروارید بوده، سلامت بینایی فرد را تضمین می‌کند. جالب است بدانید که درصد مناسب اسید لینولئیک در روغن ذرت و نقش مهم این ماده در جذب بهتر ویتامین D، باعث شده تا این روغن ماده‌ای مناسب برای حفظ سلامت و تقویت استخوان باشد.

وجود ترکیباتی، چون فلانوئید‌ها که نوعی آنتی‌هیستامین و ضدالتهاب طبیعی قوی هستند، می‌تواند به بهبود سلامت ریه، جلوگیری از تنگی نفس و بهبود علائم آسم کمک کند.

روغن ذرت دارای ترکیباتی به‌نام فیتواسترول است که از جذب کلسترول توسط بدن جلوگیری کرده و بنابراین کلسترول خون در سطح نرمالی باقی می‌ماند.

با توجه به مواردی که در این مطلب به آن‌ها پرداخته شد، کاملاً مشخص است که استفاده از یک روغن خوراکی مناسب می‌تواند سلامت کل اعضای خانواده و خصوصاً نسل آینده را تضمین کند.

روغن ذرت غنچه به عنوان محصولی که در آن ترکیبی مناسب از اسید‌های چرب امگا۳، امگا۶ و امگا۹ وجود دارد و با داشتن تمام خواصی که در بالا به آن اشاره کردیم، می‌توانند انتخابی مناسب برای مصرف روزانه باشد. این بار که برای خرید روغن خوراکی به فروشگاه رفتید، تلاش کنید روغنی انتخاب کنید که ارزش غذایی مناسبی داشته باشد و رژیم غذایی شما را بهبود دهد. روغن ذرت غنچه همان محصولی خواهد بود که به قول خودشان با فرمول خاص و به دلیل زیرترانس بودن، دارای فرمول شانس زندگی ماست.

۱- دستگاه گوارش سالم تر

مصرف نکردن آب کافی، بدن را دچار خشکی و در نتیجه کم شدن حرکات روده ای و ابتلا به یبوست می کند. یبوست نیز فرد را دچار مشکلاتی چون هموروئید و نفخ می کند. اما نوشیدن آب داغ یبوست را از میان برمی دارد.

۲- سم زدایی

آب داغ دمای بدن فرد را بالا برده و موجب عرق کردن او می شود. عرق نیز از طریق منافذ پوست، مواد سمی را از بدن خارج می کند.

۳- جریان خون بهتر

آب داغ موجب اتساع رگ های خونی و بهبود جریان خون و خونرسانی به ماهیچه ها و اندام های بدن می شود و در نتیجه به آرامش ماهیچه ها و کاهش دردهای عضلانی کمک می کند.

۴- کاهش وزن

تحقیقات نشان داده است، نوشیدن آب داغ ( آبی که به دمای ۶/۹۸ درجه رسیده باشد) می تواند تا ۴۰ درصد سوخت و ساز بدن را افزایش داده و در نتیجه موجب کاهش وزن فرد شود.

۵- کاهش درد

از آنجایی که آب داغ جریان خون را بهبود می بخشد، می تواند در کاهش دردهای درونی بدن موثر باشد.

۶- ضد سرماخوردگی و سینوزیت

آب داغ می تواند فشار ناشی از سرماخوردگی و آلرژی های بینی و سینوس را برطرف کند. بخار آب نیز سینوس ها را باز می کند. آب داغ، حرکت مخاط را سریع تر کرده و از طریق بینی و یا خلط گلو، راحت تر از بدن خارج می کند و فرد در مسیر بهبودی سریع قرار می گیرد.

۷- مصرف آب داغ با قهوه و یا چای

ترکیب قهوه و یا چای با آب در حد معتدل، جلوی ابتلا به پارکینسون، برخی سرطان ها، دیابت نوع ۲، بیماری کبدی و مشکلات قلبی را می گیرد.

۸- کاهش اضطراب

در بررسی ها مشخص شده است که مصرف آب داغ، به دلیل گرمای آن، حال و روحیه افراد را خوب می کند

سیب

روزانه مصرف یک سیب، خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله نارسایی‌های قلبی را کاهش می‌دهد. بررسی‌ها نشان داده است که مصرف روزانه یک عدد سیب به مدت چهار هفته کلسترول بد یعنی LDL را تا حدود ۴۰ درصد کاهش می‌دهد. براساس این تحقیقات، با توجه به اینکه سیب سرشار از آنتی اکسیدان و فیبرهای حل شدنی و غیر حل شدنی است، علاوه بر کاهش کلسترول، نقش بسیار موثری در محافظت در مقابل ابتلا به دیابت، ایفا می‌‌کند.

آووکادو

به دلیل وجود چربی‌های غیر اشباع شده، مصرف آووکادو برای سلامت قلب بسیار مفید و موثر است. در واقع، با جایگزینی این نوع چربی‌ها به جای چربی‌‌ها اشباع شده، سطح کلسترول خون پایین آمده و خطر ابتلا به بیماری‌‌های قلبی کاهش می‌‌یابد. علاوه بر این، مطالعات نشان می‌‌دهد که ارتباط مستقیم و مثبتی بین مصرف آووکادو و جلوگیری از وقوع دیابت و یا کاهش قند خون در بیماران دیابتی وجود دارد. این میوه سودمند علاوه بر چربی شامل مقادیری فیبر و کربوهیدرات نیز بوده و می‌‌توانید آن را در سالاد نیز مصرف کنید.

حبوبات

حبوبات، خوراکی‌‌های سحرآمیزی هستندکه نه تنها حاوی فیبر و منابع پروتئینی غنی می‌‌باشند، بلکه طبق تحقیقات و شواهد محکم، در مقابله با بیماری دیابت، نقش بسیار مهمی دارند. مطالعات نشات می‌‌دهد که روزانه مصرف تنها یک فنجان از حبوبات سطح قند خون و همچنین فشارخون را به طور محسوسی کاهش می‌‌دهد.

قره قاط

قره قاط‌‌ها از میوه‌‌ها بوده و حاوی فلاونوئید‌‌ها هستند. این ترکیبات نقش مهمی در سلامتی بازی کرده و برای مقابله با انواع بیماری مثل بیماری‌‌ها قلبی، موثرند. محققان ثابت کرده‌اند که این میوه‌داری مقادیر زیادی فیبر بوده و از خطر بروز دیابت و همچنین کاهش قدرت شناخت در افراد کاسته و سطح قند‌خون را در حالت متعادل نگه می‌‌دارد. رنگ قره قاط از ترکیبات آنتی اکسیدانی به نام آنتوسیانین ناشی می‌‌شود که نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را بازی می‌‌کند.